Воздушный зефир из яблок и корицы

Дорогие друзья, сегодня покажу вам, как приготовить зефир в домашних условиях, чтобы он получился у вас с правильной текстурой и идеальным вкусом. В приготовлении домашнего зефира дома очень важна точность в граммах, температуре, последовательности и консистенции. Очень хорошо если у вас есть кухонные весы и кухонный термометр, тогда у вас больше шансов, что все будет идеально. Этот десерт любят очень многие, но редко кто сам его готовит из-за сложности процесса или предыдущих неудач. А если вы уже его пытались делать и не знаете, почему не застыл зефир на агар агаре или засахарился, то постараюсь ответить и на такие вопросы.

Ниже подробно покажу, как делать яблочный зефир на агаре в домашних условиях, с чего лучше начать, сколько взбивать, варить и так далее. А так же его можно делать из других фруктов или ягод, поверьте из смородины, абрикос, вишни или персика он также получиться превосходный. Все что вам нужно, это иметь дома эти фрукты или ягоды в свежем или замороженном виде. Из варенья и джемов никогда не делала и вам не рекомендую, хотя может кто-то и делает из них. Это действительно самый вкусный зефир ручной работы, а из данного количества продуктов получается примерно 450 грамм таких вкусняшек. И запомните, заменить агар на желатин или пектин в данном случае не получиться, так что постарайтесь найти именно агар.

Так же вам понадобиться для него инвертный сироп, который я недавно делала, поэтому обязательно посмотрите, как он делается, потому как сделать его нужно заранее. Именно этот сироп предотвращает засахаривание зефирок и сохраняет их. Теперь обратите внимание, из чего делают зефир. Желательно все продукты сразу подготовить и отмерить, чтобы в процессе вам не нужно было на это отвлекаться.

Ингредиенты:

Яблочное пюре — 150 г (это 400 г яблок)
Сахар — 130 г
Корица — ¼ ч.л
Яичный белок — 1 шт.

Сироп:

Сахар — 170 г
Вода — 100 мл.
Инвертный сироп — 80 г
Агар-агар — 6 г

Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях

За день до приготовления зефирок, нужно подготовить для них пюре. Для этого яблоки чищу от кожуры и удаляю семена. Затем нарезаю их небольшими кусочками и перекладываю в кастрюльку. Также наливаю к ним около 70 мл воды. Ставлю кастрюльку на огонь.

Теперь главная задача хорошо уварить их до состояния пюре. Не забудьте помешивать. Когда масса стала достаточно мягкой, однородной и густой, можно снимать с огня.

Затем перетираю яблочное пюре через сито, чтобы получилось 150 грамм пюре. Поскольку у нас рецепт зефира с яблоком и корицей, то далее добавляю немного корицы и 130 грамм сахара. перемешиваю и опять ставлю на огонь.

Варю помешивая до полного растворения сахара. Масса вам может показаться не очень густой, но при охлаждении пюре загустеет.

Пюре готово, перекладываю его в небольшую емкость и накрываю пищевой пленкой. Теперь его нужно хорошенько охладить, поэтому ставлю в холодильник на несколько часов, у меня прошло больше 12 часов.

На утро достаю холодное густое пюре из холодильника, а также беру 1 яичный белок, также из холодильника.

Теперь белок с пюре перекладываю в чашу миксера и ставлю их взбивать, сначала на маленькой скорости, постепенно повышая до большой. Повышаю я довольно быстро, секунд за 10. И оставляю все взбивать, а в это время займусь варкой сиропа.

Поскольку у меня, рецепт зефира с яблочным пюре и инвертным сиропом, то именно с ним и буду варить сироп. Итак, в кастрюльку с толстым дном вливаю воду, добавляю сахар, инвертный сироп и агар-агар. Все это перемешиваю и ставлю на огонь. Агар предварительно не замачиваю, так как в этом нет смысла, ведь он растапливается только при высокой температуре. Варю смесь помешивая на среднем огне. Когда сироп начнет закипать, то будет подниматься пена, но так и должно быть, продолжаем мешать дальше и после закипания, уже проверяю температуру кухонным термометром.

Вот так взбилось яблочное пюре с белком, оно очень посветлело, уплотнилось. По времени у меня на это ушло около 7 минут. Масса должна быть плотной и держать форму. Если сироп еще не готов, то пока выключаю миксер, ничего страшного, если масса постоит.

Сироп готов, довела его до температуры 110 градусов и когда поднимаю ложку, он стекает непрерывной струйкой. Тут лучше не доверять своей интуиции и не делать «на глаз», а мерять именно кухонным термометром, так как без него точную температуру никогда вы не получите. Увидели 110 градусов и сразу убираем с огня. Сделать фото, того как он стекал не смогла, так как все делать нужно быстро. Теперь снова включаю миксер с взбитой яблочной массой, на большую скорость и тонкой струйкой вливаю сироп, но так, чтобы он не попадал на венчики и бортики емкости, а именно на взбитую массу. После того, как я его влила, взбиваю еще две минуты, до очень устойчивой и плотной массы, которая отлично держит форму.

Пока масса взбивается, быстро подготавливаю насадку и кондитерские мешки. Насадка у меня не очень удачная, но самая широкая из тех, что есть. И лучше чтобы она была металлической, а именно открытая или закрытая звезда, тогда грани будут более четкими и красивыми. Вставляю насадку сразу в одноразовый пакет, а затем еще и в многоразовый, чтобы случайно первый не порвался.

Вот такая плотная устойчивая масса получилась и именно из нее выйдет белый домашний зефир на яблочном пюре.

Теперь все делаю невероятно быстро. Перекладываю массу в кондитерский мешок, у меня она не вместилась сразу вся, поэтому я делала в два подхода.

На противень кладу силиконовый коврик и выдавливаю зефирки любой формы, которая больше нравиться. Затем оставшуюся массу снова перекладываю в мешок и выдавливаю уже на второй противень. Их размер будет зависеть во многом от того, какая насадка и как именно вы будете выдавливать их.

А это второй противень. Очень важно отсаживать их быстро, так как они застывают просто моментально. По этому рецепту домашнего зефира из яблок с агар агаром, оставляю их на 12 часов, чтобы он стабилизовался и подсох немного. Сверху он должен покрыться тоненькой пленочкой, после чего совсем не липнет к рукам.

Как с пергамента, так и с силиконового коврика он снимается очень легко.

Нижняя его часть еще немного липковата, поэтому две половинки прекрасно скрепляются друг с другом. Подбирайте половинки по размеру, чтобы они красивее смотрелись. Далее в маленькую мисочку всыпаю немного сахарной пудры и обваливаю зефирки в ней.

В принципе, это все тонкости рецепта и того, как приготовить домашний зефир из яблок на агар агаре. Вместо яблок, как я уже говорила, вы можете брать другие фрукты или ягоды, но в таком случае дольше уваривайте пюре, так как содержание пектина больше всего именно в яблочках. Еще можно брать половину яблочного пюре и половину смородинового или вишневого, на ваш вкус.

Теперь о том, как хранить домашний зефир. Он храниться около недели при комнатной температуре, в герметичной емкости или в обычных пакетиках. Поэтому если вы делаете их на подарок или на заказ, учтите этот факт и не делайте их заранее, так как долго хранить их не нужно.

Теперь и вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях и надеюсь, что данный рецепт с фото поможет вам все правильно сделать. Главное, это делайте все по моим рекомендациями, не спешите и будьте внимательны, тогда у вас все получиться на отлично с первого раза. Постаралась учесть все нюансы и мелочи, чтобы вы не допустили самые распространенные ошибки. По вкусу он не приторно сладкий, а очень яблочный и вкусный. Готовьте с удовольствием и все получиться.

Распечатать